第162章 杀猪菜
新的一天，上午10点左右，狂暴小龙虾的厨房里，周安正在切酸菜，表哥田律在一旁盯着学习。 话说，田律自从决定跟周安学厨师以后，学习的热情始终高涨。 尤其是从谭光上任以后，亲眼见了谭光的手艺，特别是谭光在厨房里的威风之后，田律很眼热，大有项羽目睹秦始皇车驾时，彼可取而代之的想法。 当然，其中很重要的一个原因，肯定是谭光的高薪。 04年，月薪4000，和2018年的4000可不是同一个概念，04年很多人家一年辛辛苦苦，全家人加起来都余不下这么多钱。 周安切菜的手法自然是娴熟的，左手按菜，手指内扣，指关节贴着不断跳动的菜刀，这个小技巧是为了防止菜刀切到手指，指关节贴着菜刀，正常情况下，只要刀口跳起的高度不超过指关节，刀锋就不可能切到手指。 也因此，厨师们切菜，刀口抬起的高度一般都不高，安全和效率兼顾。 哚哚的刀口跳动声中，两棵酸菜切好，菜刀随意一拨，酸菜全部拨进砧板旁边的小铁碗里，这种小铁碗在厨房一般叫码斗，配菜、码味用的小斗，一般是不锈钢质地。 跟着，周安开始切姜葱蒜。 手速很快，很快菱形的姜片、葱段和蒜片也都切好，看他这样的手速，污人可能会想：这家伙这是单身多少年练就的手速啊？ 再之后，是猪血旺、肥肠、猪肝和五花肉等等。 这些猪身上的东西，都是梁宇刚刚送来的，今天上午刚杀的猪，送到店里的时候，猪肉都还是热乎的，可想而知有多新鲜。 “小安，你说的这道菜，真的好吃吗？” 田律一边看一边问。 “等下你试试不就知道了？对了，你爸他们到了没？” 周安随口回答。 “应该快到了吧！之前我打电话过去的时候，他说他和大伯已经动身往你家去了！” 田律不大确定，“要不，我现在再打个电话问问？” 周安一笑，“不用，反正我给他们准备的是午饭，既然他们已经动身，那就肯定能赶上午饭，没必要老是问。” …… 未久，厨房里响起轰轰的抽烟机声音，跟着猛火灶呼呼的鼓风机声也加入进来。 猛火灶前，周安准备做菜，炒勺舀油入锅，绕着锅底一圈淋下豆油，然后放入切好的姜葱蒜，干辣椒，稍稍煸炒，令人口舌生津的香气就四溢出来。 跟着，酸菜入锅，当酸菜的酸香味也混入其中向外飘散，田律在一边看的咕噜一声，咽了口口水。 在他眼里，周安炒菜很轻松，切好的新鲜五花肉入锅翻炒，炒勺玩耍似的在锅里扒来搅去，没一会，就炒得猪肉微微翻卷变色。 这期间，周安左手趁机又倒入切好的大肠和猪肝，等这些东西都炒的变色，散发香气，又随意喷入料酒和陈醋。 田律看的眼花缭乱，眼睛一眨不眨，相当入神。 又一次吞咽口水的时候，他忽然想到个问题，皱眉问：“小安，你之前不是说烧荤菜，一般都要先焯水吗？怎么刚才你没给大肠和猪肝焯水呢？” 闻言，周安好笑地回头看他一眼。 “规矩是死的，人是活的！知道这道菜最早是怎么出现的吗？农家菜啊！哪有那么多讲究？ 再说了，这些猪肉和大肠什么的，都是梁宇今天刚送来的，新鲜着呢！刚才你没见我用盐和面粉反复把它们洗了又洗吗？已经洗干净了！而且，我跟你说，焯水后烧出来的味道要差一截，这样洗干净了直接下锅，烧出来的才好吃！” “是吗？” 田律将信将疑。 十几分钟后，一锅汤汤水水、却香气四溢、色彩搭配相当诱人的杀猪菜正式出锅。 盛进田律准备好的一只不锈钢盆里。 浅黄色的汤汁里，红的辣椒和猪血旺，肥瘦相间、浅白微黄的五花肉、轻轻一动就微微颤抖的肥肠，还有白色如玉的嫩豆腐，以及星星点点的葱花，和随意切碎的香菜叶。 浅黄色的汤汁里酸菜隐现，看着就让人想到酸菜的酸爽味，嘴里冒口水。 猪血旺、嫩豆腐、肥瘦相间的五花肉和肥肠…… 对于爱吃这些东西的人来说，诱惑指数简直爆表。 比如田律，周安还未转身，他就已经拿来一双筷子，夹起一块薄薄的五花肉塞进嘴里，烫得跳脚，嘴巴快速抖动散热，却依然龇牙咧嘴地用牙嚼肉，一副随时会被烫死的样子，但却就是舍不得把这块肉吐出来。 周安看在眼里，好笑之余，也挺有几分自得。 东北的杀猪菜，在农家菜盛行的那几年，曾经一度相当红火，很多吃过一次的人，久久难以忘怀。 周安那时候喜欢研究各种菜肴，见杀猪菜风头正盛，就试做过几次。 以他厨师的角度来看，杀猪菜的做法和酸菜鱼挺像。 酸菜鱼一般人都吃过，喜爱的拥趸甚众。 而杀猪菜，有酸菜鱼的酸香爽口，却没有酸菜鱼的麻味，辣味也没酸菜鱼那么重，比之酸菜鱼，则又多了些猪肉、猪肝和肥肠的鲜美。很适合不爱吃鱼，或者不能吃太辣菜肴的人群。 对喜欢吃肉的馋嘴来说，杀猪菜简直是天赐的美食。 深得东北乱炖的精髓。 洗好锅、勺，周安尝了尝味，满意地点点头。 虽然已经许久没做这道菜，但味道还是棒棒的。 这其中，梁宇今天送来的新鲜黑猪肉等物，发挥了很好的作用。 杀猪菜，最重要的就是猪肉、猪肝、猪血和肥肠都是最新鲜的，否则，凭什么叫杀猪菜？ 今天是个好日子，他设想中的小洋楼今天将开始计划动工，本着肥水不流外人田的原则，周安叫来两位做泥瓦匠的舅舅，准备让他们负责这件事。 为此，他昨晚特意让梁宇今天送猪肉来的时候，顺带一些猪血旺、猪肝和肥肠。 加上他店里那桶本来就很香的高汤，做出来的滋味果然没让他失望。 想要两个舅舅帮忙多费心自己的小洋楼，他这个做侄儿的，又是开饭店的，自然得好好招待一顿。 做一桌子十几个菜，他有点嫌麻烦，干脆弄一大锅杀猪菜，让他们吃个够。 正好他两个舅舅都爱吃肉。 （ps：今天一早带女儿去做检查，耽误了更新，抱歉。）