第364章 一道蚂蚁上树
这天晚上生意好到什么程度？ 凌晨快一点，接近下班时分，周安听见打荷的刘超跟陈发银这么汇报：“厨师长，今晚宵夜没东西烧了，冰箱和展示柜里的荤菜、素菜差不多都卖完了，根本不够做宵夜的……” 每天凌晨一点半下班，傍晚4点半之前吃的工作餐，早就消化完了，所以周安店里一向有凌晨一点之后吃夜宵的习惯。 而刘超身为头打荷，每天凌晨做夜宵的美差就落在他头上。 对打荷的学徒工来说，每一次能掌勺的机会，都是美差！ 掌勺师傅每天做的菜多，所以都不愿烧工作餐、员工夜宵什么的，而掌勺师傅不愿烧的这些东西，学徒工却要争破头。 厨房里脏话、累活都是学徒工的，打扫卫生、擦洗抽烟机、给师傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等，做这么多，工资和地位却还是厨房里最低的。 别的岗位每个月能拿几千，他们却只能拿几百。 图什么呀？ 还不就图能学点东西吗？ 而在厨房里最有前途的岗位，有眼睛的谁不知道是掌勺师傅？ 可以说，每一个打荷的学徒工，都梦想着有朝一日，自己也能做一个掌勺师傅。 而想要做掌勺师傅，练手的机会自然不能少，这是一个需要动手的技术工种，每天只是跟在师傅后面看，没机会亲自动手做菜，能学到什么手艺？ 回去买原材料自己做？ 除非你家也有饭店厨房的猛火灶和各种配套设施，否则是练不出来什么手艺来的。至少是练不出以后能在饭店掌勺的手艺。 家里的菜刀，没厨房里的快，砧板没厨房里的大，这些都还是小事，舍得花钱，买一套也要不了多少钱。 关键是猛火灶、双耳锅、油盆、以及各种调味品等一全套的设施。 你用家里做菜用的锅灶，能烧好一道菜，一上酒店厨房的猛火灶，立马抓瞎。 你会发现锅翻不好，调味料还没放全，锅里菜就糊了，甚至就连手忙脚乱做出来的一盘菜，在装盘的时候，都根本没办法干净利落地从锅里弄出来。 话题扯远了，言归正传。 打荷的刘超跟陈发银汇报，今晚没菜下锅做员工夜宵了。 周安在不远处听见的时候，也怔了怔。 陈发银也有点头疼，苦笑着走过来把事情跟他重复一遍，然后问他意见。 “周总，你看要不今晚的夜宵就算了吧？跟大家说一声，相信大家应该也都能理解。” 开饭店的，生意竟然好到要自己饿肚子…… 厨房里几个听见这事的厨师都面露苦笑，今天备的材料已经翻倍了，大家忙活一晚上，比平时都更饿，结果却没的吃？ 周安掏出烟盒，给陈发银打一支，自己也点一支，一口烟雾喷出的时候，说：“夜宵还是要给大家吃的，毕竟今晚都这么辛苦，不加餐也就算了，还让大家饿着肚子回去睡觉，那就太过份了！” 顿了顿，他望向不远处的刘超，“仓库里粉丝还有吗？” 刘超怔了怔，赶紧回答：“有，粉丝还有不少！还有几大捆呢！” 周安点点头，又望向江涛，“冰箱里肉末还有没有？” 江涛点头，“还有二三两吧！但咱们人多，做工作餐肯定不够的。” 这时候，厨房里听见这事的人，不是走近了听，就是在远处竖着耳朵听，反正都在关注，看周安这个做老板的打算怎么解决这事。 “猪肉呢？猪肉还有没有？” 周安又问。 “我看看……” 江涛说着，转身去身后的冰柜翻看，片刻后，他手里拿着一条冻硬的五花肉远远地给周安看，大概半斤左右，“就这么多了！” 周安面露笑容点头，“够了！你抓紧时间把它剁成肉末，加上剩的那二三两肉末一起拿给我！” 江涛低头看看手里硬邦邦的五花肉，一脸苦涩，这么硬的肉，剁成肉末倒也不是不可以，先费力切成薄片，再切成丝，然后再切成肉丁，最后再拿两把刀，用马蹄刀法剁，肯定能剁成肉末。 问题是这活太费劲了，比配十几二十道菜都累人。 但他答应了，谁让周安是老板呢？ 老板发话，他敢说不行？ 吩咐完江涛，周安又吩咐刘超，“你去仓库搬一捆粉丝过来，大概估计一下够大家一餐吃的，然后赶紧用水泡上，记得用热水，要不然一时半会儿泡不好！” “好！” 刘超答应一声，马上去仓库。 周安又对张顺说，“你去跟前台说，就说厨房里没菜了，如果再有客人上门，让她跟客人解释清楚，不能再点菜了！” “哦，好！” 张顺得了吩咐，也马上小跑着去前厅。 这时候厨房里已经有人猜到周安准备做什么，比如陈发银、谭光、郭明等人，也还有人依然不明白周安要粉丝和肉末做什么？ “周总，你打算做蚂蚁上树？” 陈发银笑问。 周安无奈点头，“没办法了，咱们开饭店的，总不能去别的店吃工作餐吧？再说了，咱们这么多人，一般的小店也坐不下。” 肉末粉丝，又叫蚂蚁上树。 主料就是粉丝和肉末。 肉末放的多，一般味道都不会差，但肉末如果不多，还想做得美味，那就很考验手艺了。 这不，厨房里知道这道菜的几个厨师，已经有人在失笑摇头。 因为江涛那里的肉末实在是太少了，全部加起来也不到一斤，而店里员工几十，粉丝肯定要多，否则根本不够吃。 几两肉末，烧二十斤左右的粉丝，那能好吃吗？ 这种念头，在他们亲眼目睹周安是怎么烧这道菜的时候，一点点改变。 肥瘦混杂的肉末加蒜泥炒香，这没什么特别，加水辣椒、黄豆酱、蚝油等调味料，也在他们意料之中。 但就算这样，那么多粉丝想烧出肉香味，那也不可能啊！ 然后周安就让他们看到解决的办法——加高汤。 半桶高汤加进去，完全淹没大锅里的粉丝，然后加酱油、鸡精等其它调味料，一大锅粉丝在锅里煮得汤汁咕噜咕噜直冒泡，香气四溢。 等他们真正吃上这道菜的时候，就更惊讶了。 粉丝软而不烂，因为酱油，每一根粉丝都呈淡淡的金黄色，金黄中又点缀着一些肉末和水辣椒的红色，还有翠绿的葱花，卖相漂亮就不说了，关键是滋味一流。 虽然肉末很少，但很多人一开始以为根本吃不完的一大锅粉丝，很快就被一扫而空，根本不够吃。 特别是那些服务员和阿姨们，完全不掩饰她们的惊讶。 “这粉丝真好吃！” “原来老板手艺这么好呀！他要是能天天给咱们做工作餐就好了……” “嗤，你想得美！哪有老板天天做工作餐的？再说了，你看看菜单上老板的那些菜卖什么价！” “本来还以为今晚没的吃了呢，看来菜都卖完了，还是件好事！要不然咱们哪有机会吃到这么好吃的粉丝？” …… 服务员和阿姨们的惊讶，都通过言语表现出来。 那些厨师称赞的也有，但没那些女人这般直白露骨，不过，他们的惊讶并不少，这从他们一边大口吃着，一边看向周安的眼神，就能感觉到。 惊讶、敬重、感慨等各种情绪。 他们虽然和周安在一个厨房里共事几个月了，但真正尝过周安手艺的，还真是屈指可数。 就算有尝过周安手艺的，尝的也是红烧羊肉、白切羊肉等大菜。 像蚂蚁上树这种只加一点肉末的“小菜”，他们还真没尝过。 他们都是懂行的，知道能把大菜烧好很难，但能把“小菜”也烧好的难度却是更大