第一百四十一章 烧羊肉（求收藏！求推荐）
“我这就打电话，不过这名字我听着有些耳熟，忘记是在哪听到过了~” 赵亮是个急性子，一听这么有趣的事儿，赶紧给他师傅打了过去。 别说，这个电话还真打对了。 按照赵亮师傅的说法，这个潘福生绝对是造假界的高手，单眼瞎的名号在老一辈人中还是很响亮的，只不过因为得罪了人，沉寂了多年，现在年轻一辈几乎都没听过了。 赵亮师傅说，“这个潘福生啊，年轻的时候就对仿画有着不俗的天赋，随着年龄增长，有点越老越妖的意思，以前还局限于绘画，对于题字、做款儿并不精通，但后来他把欠缺的技术补齐了，可以说凭借一己之力，便能做出潘家园整条流水线都做不出的高质量仿画。 但潘福生这个人身上戾气比较重，圈内跟他谈得来的几乎没有，偶尔有几个诚心上门求画，并开出高价钱的客户，都被他骂跑了。 他倒也无所谓，经常更换居住地点。 因此到现在，可能没人知道他在哪，更没人能轻易联系到他。” 挂了电话后，赵亮摊开手，“看来我师傅也帮不上忙~” 林剑拍拍他的肩膀，“没事，至少我们知道了潘福生的为人，话说起来，这个人既然在老一辈人的耳中很有名，那么总会找到对他了解很深的人。 这是个线索，我们可以追查下去。” 赵亮点点头，“听您的贱哥，我们这就启程回京？” “对，走吧，留在这也没意义了~” 众人收拾了东西往回返，回去的路上林剑帮着刘玉婷开车，小二则跟赵亮一起，换着开，人停车不停，连夜回了京城。 不过他们都没回家，而是找了家老饭馆儿吃了顿夜宵才回去休息，约好第二天在林剑家的老店汇合。 刘玉婷这女人的八卦心彻底被勾了起来，竟然请假也要参与，林剑算是服了。 。。。 林剑是个吃货，这是他自认的称号，而且死不悔改的那种，从小跟着林剑吃起来的小二也是吃货，这个毋庸置疑，耳濡目染嘛。 赵亮这小子虽然生在东北，但好吃也是骨子里的基因，跟了他师傅以后，更是对吃产生了浓厚的兴趣。 刘玉婷自不用说，那也是土生土长的老京城人，对吃那叫个讲究。 这四个吃货凑到一块儿，见面了甭说别的，第一句就是，“吃了吗？” 结果今天的答案出奇的统一，都没吃呢。 那怎么办？总不能饿肚子商量事儿吧？吃饱喝足了才好办事儿。 “哪儿吃去？” “大冬天的，吃点热乎的？” “涮羊肉？” “别介了，一身味儿还得洗澡，麻烦~” “一瞅你就不是京城人~” “嗐~这不重要，不过说羊肉还真有点馋了~” “那就烧羊肉？好久没吃了~” “烧羊肉？烧烤？” “果然不是京城人，烧羊肉都不知道~” “月盛斋总听过吧？人家的招牌菜！” “哦哦~我知道了，那还等着干嘛？走起吧？” “去月盛斋？” “不去月盛斋，去白魁！” 上面这段对话不用标注都知道是谁说的，特点太鲜明了！ 说起羊肉，自古以来就是四九城里的老京城人最爱吃的肉类，因为羊肉性味甘热，富含优良的蛋白质、脂肪以及钙铁维生素等营养素，历来是暖中祛寒，温补气血，开胃健力，补shen壮阳的补益佳品。 这段儿太像广告词，不过说的也没错，数九寒冬的京城，‘冷’是必须的，但素来讲究的京城人，为了御寒，更为了在这个寒冬过的舒坦，自然就想辙在吃上做文章。 吃羊肉那可有太多讲究了，蒸、煮、煎、炒、爆、烤、涮以及红烧等多种烹调方法，其中烧羊肉曾是京城里的一道著名的传统小吃。 烧羊肉与白水羊头肉、酱羊肉曾是老京城人心目中，熟羊肉制品中的三绝，四九城内外百姓们就没有不爱的。 “水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟，你不吃，喂狗吃哟……”这首童谣不仅记载了老京城人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。 以前的京城百姓，把出售牛羊肉的商铺俗称为“羊肉床子”，是因商铺内常设有个很长的肉案子，而把出售猪肉的商铺则称为“猪肉杠子”，是因商铺内高挂生猪的横式杠子多。 那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在卖烧羊肉，就跟现在的胡同烧烤差不多。 林剑还记得小时候老宅所在的胡同口儿，就曾有过四五家“羊肉床子”，每当制好的烧羊肉一出锅，那股子香味儿四溢而出，整个胡同都弥漫着烧羊肉的味道，和现在满胡同烧烤味不一样，那股香味闻多了也不腻人，还能勾起人胃口里的馋虫。 而那个时候，挨家挨户都能看到端个大碗买烧羊肉的小孩儿，这也是人们儿时抢着去的“美差”，林剑就常拿个饭碗去买烧羊肉，店员把烧羊肉用大荷叶给他包好，并给我盛上一碗烧羊肉的浓汤，不用吃，光是闻味儿就能让你口水流干。 拿回家后，林剑还记得奶奶将肉汤浇在提前做好的手抻面上，再撒上些花椒油黄瓜丝儿，就着烧羊肉那一通胡吃海塞，这几乎是胡同口里长大的孩子心目中，最美味的东西了，谁要是吃上一碗烧羊肉，一晚上都能乐得鼻涕冒泡，还能在小伙伴们跟前显摆一礼拜。 当然，那时候烧羊肉卖的也不贵，事实上那时候甭管什么肉卖的都不算贵，一般的老百姓家不说天天吃，但一周吃个一两回完全没得问题。 尤其像林剑他们家，更是三天两头的吃，寒冬腊月里，更是和涮羊肉成为他们家最主要的菜。 虽然小时候没亏着他，但这么多年过去，老味道还是在他脑海里游荡，这么久没吃了，还真是有点想。 不过他想的却不是更为人熟知的月盛斋的烧羊肉。 说到这还真有点可惜，作为京城餐饮界的招牌，过去月盛斋的烧羊肉、酱牛肉，绝对是老百姓拍手称快的美食，以前去月盛斋都得带着家伙，每个像样的大腕都不好意思进门，怎么着？ 概因月盛斋的牛羊肉都是论斤秤，走的时候还能带走老汤，逢年过节，那生意好到队伍排长龙。 不过跟全聚德差不多，现在的月盛斋就只剩下名气了，所以刘玉婷说要去月盛斋的时候，他才一口否决。 但想起小时候跟着爷爷去月盛斋的光景，林剑还是记忆犹新。 在车上，他跟众人道，“我还记得进门是柜台，柜台后有两口大铁锅，灶台是刻花青砖砌的，铁锅能煮上100斤肉，最终出锅是50斤。” 据说这幅场景跟100年前八国联军烧毁原建筑之前一模一样，一比一复刻的。 以前月盛斋一进门就是一块清人王恩熙所题的匾额，写有“前清御用上等礼品，外省行匣，各界主顾无不赞美，天下驰名”等字样。 往里是及胸高的柜台，长两米，上面摆放三个大竹屉子，装满了肉，柜台后的灶台上是两口大铁锅，各有三道箍，锅上镌了“马家老铺”四字，大锅能同时炖100斤肉。 捞肉的笊篱是黄铜色的，被擦得锃亮，因肉的部位不同，煮肉时要用笊篱来回不停翻肉，以保证炖得均匀，可惜那两口用了百年的老锅，在那个特殊年代被砸的稀巴烂，后来换的都是新锅。 清嘉庆到光绪年间，月盛斋马家老铺最大的生意就是为宫廷提供熟制羊肉，整个清宫廷里最青睐他家羊肉的人便是慈禧。 西太后爱吃马家烧羊肉面这一出故事，在月盛斋里可是流传了百年，至今都以此为荣。 “慈禧离不开烧羊肉、酱羊肉，最喜坐船游km湖时，迎着习习凉风，品尝新鲜制作的烧羊肉面。”这是马家人逢人必说的故事！ 不过夏令烧羊肉面，确实是当时月盛斋的名品，金黄色的烧羊肉外酥里嫩，过水面是白色的，老汤是淡黄色的，面上撒一层碧绿的黄瓜丝儿和香菜，再搁上两朵小玫瑰花。 吃到嘴里，面凉汤温。 按照慈禧的派头，坐船游湖，后面拴两条小船是必须必的，其中一条是御膳房的，另一条就是月盛斋马家老铺的，就这么牛批！ 以前与月盛斋马家老铺在天安门前的户部街，也就是现在的天安门广场，与清太医院只有200米之隔。 加上马家与太医院素有渊源，毕竟马家为宫廷制熟羊肉，加入的就是太医院所处的中医养生配方，不知道什么时候开始，马家老铺的后院就成了太医们常来常往的聊天休闲场所。 “太医院的太医们常来后院品尝马家羊肉、喝茶，谈古论今，抒发心中块垒，尽兴了就去前门外的中和园、三庆园看戏。” 这也是马家人从祖辈那儿听来的旧事，“太医们喝盖碗茶，南方太医爱喝绿茶，北方太医爱喝花茶~” 这段太医云集后院的时期，便是马家祖传制肉秘方逐步完善的过程，比如曾有太医建议在马家羊肉里加入砂仁与白蔻两味中药，可增进调理脾胃效果。