第一百五十七章 5万一桌菜（求收藏！求推荐！）
“贱哥，你给想个办法，我公司那么多张嘴等着吃饭呢，这单生意不容有失啊！！！” 林剑无语：我能有什么办法？就冲你这称呼，也不能帮忙！ 他只是恶趣味一下，毕竟是小时候的玩伴，该帮的忙还得帮，不过宣德青花盖碗他肯定是弄不到，这东西可遇不可求。 林剑想了半天也没有思路，摇头道，“如果你不急的话，我回去想想办法，你现在拿刀逼我也没用。” 白朴也知道自己着急了，“行吧，先吃饭先吃饭，对了，你们还没点菜呢吧？” “不点了，反正你点的不会错~” “那是，我可是谭家菜的老客户了~” 谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩，口感醇厚、绵润、本色，中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。 这也是来谭家菜必点的食材，其中又尤以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，因其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。 凡传统华夏菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味，谭家菜吊汤是用一整只农家养柴母鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化溶于汤中，过细箩、出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。 这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。 在谭家菜中，鱼翅的烹制方法多达十几种，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。 而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘，这道菜选用珍贵的黄肉翅来做，也就是吕宋黄，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时，盛出来金黄发亮、浓鲜绵润、味厚不腻、口感醇美、余味悠长。 另外还有一道“清汤燕窝”更有独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。 而是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。 待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。 此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。 刚刚林剑进门的时候，就看到门口的菜单牌上写着这两道菜，他就知道白朴点的菜没问题。 可惜现在有些菜吃不到了，比如熊掌，谭家菜选料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠时经常用舌头舔的那只掌，不过这道菜有伤天和，不吃也就不吃了。 过去的谭家菜中，还有一道燕翅席非常有名，还为此立下很多规矩，比如客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果，待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。 先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等，这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。 酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”，软烂的鱼翅味道深厚悠长，汤鲜不腻，吃罢口中依然留有余味。 第二道大菜就是“清汤燕菜”，在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口，因为这道菜鲜美醇酽，如果不净口，就不能更好地体味其妙处。 接着上来的是鲍鱼，或红烧、或蚝油，汤鲜味美妙不可言，但盘中原汁汤浆仅够每人喝一勺，让人心生遗憾，有时候这道菜还会用熊掌替代，但哪怕在过去，熊掌也是稀有之物，能不能赶上全凭运气。 第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑、汁浓味厚、鲜美适口。 第五道菜必须上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。 之后则是素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。 第七道菜则上鱼，如“清蒸鳜鱼”；第八道菜则上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等； 吃到这个时候，客人基本上吃饱了，需要来道汤溜溜缝，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等，所谓“珍珠汤”，就是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。 最后为甜品或者说甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心，至此，燕翅席告结束。 上热手巾后，众客起座回到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。 曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。” 谭青时期，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，不管你头脸有多大，谭家绝不外出，当年汪大叛徒进京宴请名流，据说曾找谭青求谭家破例出一次外会，被谭青一口回绝。 后来汪精卫说尽了好话，谭青才勉强答应给汪做两道菜，一道“红烧鲨翅”，一道“蚝油紫鲍”，都在谭家事先做好，再由家厨送过去，至于外出掌勺，谭青的一生中从未答应过。 白朴给每人都点了‘榜眼黄焖翅’和‘御赐红顶燕’，这两道菜都是1688每位，在场十几号人，光是这两道菜就接近5万大洋。 其它如芥末鸭掌、葱油浸滑鸡、咖喱烧墨鱼等热吃凉菜，也都是188一道。 热菜基本上都是耳熟能详的经典菜肴，比如宫保虾球之类的，价格都差不多，最后的汤菜则是香芋炖雪蛤，甜品也是招牌的豌豆黄。 这一顿下来不算酒水5万左右差不多，对白朴来说这点钱小意思，如果林剑能帮他解决这个事儿，别说一顿5万，就是50万他也得请！ 其它的菜也就那么回事，吃过见过的林剑，倒是对主食咸饭最感兴趣，咸而不烈、浓而不腻，米粒晶玉软糯、爽口挂喉，饭香诱人、咸甜适中，吃完了还想吃。 据说这是一款多年来即将失传的菜品，八十年代一美籍华人，到京城饭店品尝谭家菜，就点此菜。 当时谭家菜第二代传人彭长海烹制此菜，客人非常满意，一面品尝，一面连连称赞：“没变！没变！同当年吃的谭家菜味道一样好！” 林剑倒是没吃过以前的味道，这是他头会吃，但估计现在的这道咸饭，肯定不如当年彭长海亲自烹饪的那道咸饭，给林剑的感觉和现在的鱼翅捞饭差不多，但味道更滋润醇厚。 总的来说，这顿饭还是很满足的，味道绝对是近年来吃到最好的之一，林剑觉得未来自己和唐雎的私房菜，就可以参考谭家菜传统的规矩和模式。 “好饱哦~”王梦颖可怜巴巴的揉着肚子，她本来还想表现的淑女、矜持一些，可这么好吃的饭菜怎么忍得住？ 这一通吃下来，都没顾得上跟林剑说话，还好林剑也不在意，他跟几个认识的不认识的人聊得火热。 现代人都比较会吃，在场的有几个也比较懂行，聊起来很对路。 林剑说，“下次来再点鲍鱼和海参吃，那也是谭家菜的招牌~” 王梦颖嘀咕道，“我可吃不起~” 林剑失笑道，“放心，有我这个钱包买单，你还是吃得起的~” 王梦颖笑而不语，酒足饭饱，众人来到休息区，白朴亲自坐在茶台后面冲茶。 “我说贱哥，别光顾着跟美女聊天，咱哥俩聊聊？” 林剑白了他一眼，“聊什么？” “当然是聊刚才的事，怎么样？美食有没有刺激到你的灵感？” “并没有，你以为宣德青花是大白菜吗？随随便便都能弄到？”林剑没好气的怼道。 “要不弄个相似的？” “别扯了，按照你的说法，那个老外绝对是行家，弄假的能骗过去？到时候别丢了面子还丢了里子！” “那怎么办？贱哥，反正我只能指望你了，我实在是没招了~” “我回去跟朋友打听一下吧，看看谁手里有可以先借来用用~” “再好不过，费用算我的，贵点也没关系~” “不是钱的事儿，能拥有宣德青花的人，也不会差钱~”