第一百八十一章 我想见见做这道菜的厨师
在连建立的理解中，厨师就是厨师，将各种食材做成美食就可以了，你厨艺好，做出来的饭菜好吃点，你厨艺差，做出来的就难吃点，仅此而已。 他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。 所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候，他是真的有点惊讶了，他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好，而且对食材的特性还如此的了如指掌，其它的都不说，单冲这一点，丁鹏的层次就比他们要高很多。 “还好我知道丁师傅你是个厨师，要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。 丁鹏也是笑了下，道：“我个人认为，一个厨师要想真正的运用好各种食材，那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解，因为不同食材在不同时期的特征是不一样的，口味是不一样的，这样在运用的时候也要灵活一些才行，就好像鸡肉一样，雏鸡肉嫩，但是油少，吃的是口感，而成年鸡肉柴，但是油多，吃的是它的味道，你煲汤的时候用小鸡可以吗？不可以，不出油，煲出来的汤没有味道，再比如说最常用的水，自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的，你能随便用吗？” 听丁鹏这么说，连建立更是无语了，这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管，然后悄悄的伸手关上了。 “丁师傅，受教了。”连建立真心的说道。 他是真的受教了，从前他以为自己是技师级别的厨师，他所做的就是对的，他教徒弟的时候也是这样认为的，徒弟只要做的不符合自己的要求，那就是不对，要挨骂，挨说。 可是现在被丁鹏点醒之后他才发现，自己是技师不假，可是技师并不是万能的，也不是“全球通”，什么都知道。 “哎，看来以后还是要低调才是王道啊。”连建立心道。 白菜外面的帮子去掉之后，白菜心完全的露出来，其实这白菜心不算大，但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位。 “丁师傅，接下来怎么做？”连建立问道。 丁鹏道：“煮白菜心啊，火关小，将白菜心放入清汤里面，煮七八成熟就可以了。” 连建立照做，白菜心放进锅里面，然后开始慢煮。 白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分，好熟，很多时候稍微烫一下就可以了。 片刻后，连建立将白菜心捞了出来。 丁鹏接过漏勺，直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来，一直等到白菜心彻底凉透了，他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具，对着白菜心不停的戳了起来。 这个动作连建立知道，为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去，毕竟白菜的叶子不是伸展开的，而是抱在一起的，这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟，而不能真正的接触到汤汁，也就没有汤汁的香气。 用竹签将其刺出一个个小孔，这样受热之后小孔张开，汤汁沿着小孔进入里面，从而达到内外味道一致。 丁鹏将白菜心刺好之后，并没有直接扔进锅里面煮，而是将其还放在漏勺上，放在锅里面烫，然后用一个勺子不停的舀起来锅里面的汤汁浇在白菜心上，让汤汁的温度将白菜心最后一点点的生疏感给烫走。 等到烫好之后，从一旁拿过一个稍微大一点的黄瓷盅，将白菜心小心的放进去，然后将另外一份清汤倒进了黄瓷盅里面，用漏勺从旁边舀过来几粒煮好的枸杞放进去，黄瓷盅的盖子盖起来，丁鹏这才拍了拍手。 “连师傅，我觉得可以走菜了，你认为如何？”丁鹏征询连建立的意见。 最后这几步连建立根本就没做什么，他就在旁边认真的看着呢，听丁鹏说可以走菜了，他赶忙哦哦两声，道：“走菜！” 这边刚刚喊走菜，张河慌里慌张的又过来了。 “丁师傅，连师傅，怎么样了？” 丁鹏笑道：“做好了，刚才连师傅在很多细节方面又做了一些调整，相信这份开水白菜食客应该满意。” 张河拍了下连建立的肩膀，道：“连师傅辛苦了，丁师傅辛苦了，来来来，快点走菜。” 连建立看着丁鹏笑了一下，心中对丁鹏的好感又增加了几分。 万福临酒店的一个包间里面，服务员端着菜小心翼翼的走在前面，张河跟在后面，来到包间后将菜小心翼翼的放在了桌子中间。 这个包间里面有七八个食客，见到服务员端上来一个黄色的大瓷盅，所有人的眼光直接被吸引过来了。 “各位，你们点的开水白菜，请慢用。”张河笑着说道。 一个五十多岁的东瀛人道：“老板，这份开水白菜不会和刚才的那一份一样吧？” 张河笑道：“这是我们厨师长亲自动手制作的，保证不会让各位失望。” 说着，张河将瓷盅的盖子打开了。 盖子刚刚被打开，从瓷盅里面一阵烟雾升腾了起来，而随着白雾出现的还有那沁人心脾的香气。 “不错，这一份比刚才那一份从味道上来看确实要好很多。”五十多岁的东瀛人满意道。 他旁边的一个女人笑道：“据我所知，开水白菜是华夏饮食历史中一颗璀璨的明珠，今日有幸一尝，不枉此行。” 一个三十岁左右的男子撇撇嘴，道：“那可不一定，我个人认为还是我们东瀛的美食更胜一筹，不管是寿司还是生鱼片，都是绝顶的美味，而华夏美食注重各种香料的运用添加，完全遮盖了食材本身的新鲜味道。” 五十多岁的东瀛人笑道：“每个民族有每个民族的饮食习惯，小田君，我个人还是比较喜欢华夏美食的，曾经有一次我去川渝出差，在一个酒店里面吃过一次开水白菜，那真是的是一种人间难得的美味。” “武田先生，不知道这一道开水白菜会不会有你以前吃的美味。” “尝一下便知道了。” 他们在哪里评头论足的，张河在一旁站着心里冷笑，心说你们东瀛国有什么好吃的？除了生吃还是生吃，那玩意也叫厨艺？只要有新鲜的食材，只要做菜的人不是傻子都能搞出来。 他这边想着，一帮东瀛人开始拿汤勺品尝开水白菜。 五十多岁的武田拿公用汤勺舀了一点汤水放到自己面前的小碗里面，然后再拿起自己的汤勺舀一点送进了嘴里。 一口清汤刚刚入口，武田的眼睛就闭上了，然后他的嘴巴动了动，脑袋缓慢的摇了几下，道：“就是这个味道，没错，开水白菜就是这个味道！” 其实根本不用其他人问好不好吃，因为他们已经也品尝了，一个个的脸上全都露出了惊喜，就连刚才鼻孔朝天的小田君也忍不住的点头。 “这道菜确实非常完美，汤汁浓郁而不腻，香气中透露着淡淡的香甜，应该是白菜的味道，二者相融，给人一种豁然开朗的感觉。”小田君评价道。 武田笑道：“开水白菜就是这样的，它以最简单的食材做出最顶级的美食，华夏有个成语叫化腐朽为神奇，应该就是如此吧。” 张河在一旁见这帮东瀛货终于搞定了，心里长出了口气，刚要转身离开，武田突然说话了。 “先生，请留步。” 张河赶忙停住了。 “你好，还有什么需要的吗？” 武田笑道：“今日能够在贵饭店吃到开水白菜这道顶级美食，真是万幸，这道菜完美无瑕，令人拍案叫绝，我有个不情之请，不知道方不方便？” “请说。” “我想见见做这道菜的厨师。” “呃~”