第一百一十九章 油爆双脆
申师傅自选的‘带子上朝’平均分竟然只有八十？而且评委指定的菜是油爆双脆！ 接到消息后的古亚楠长长叹息一声，九州鼎食完了，已经注定了被降星的命运。 面对五个挑剔的专业评委，油爆双脆要得到满分简直比登天还难！别说是申公道，就算她当日真的请来了鲁菜宗师王海滨，恐怕也是一样束手无策。 这根本就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表现，视频里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么样？ ァ新ヤ~8~1~網.x~8~1z. 死局就是死局，除非是厨神下凡，无人能解！ 小周，我这次算是崴了，要不就放弃算了...... 申公道这个平日里总是乐呵呵的大胖子苦着脸，仿佛被人瞬间抽去了精气神一样，一根一根抽着徒弟们孝敬的中华烟，心思乱的居然都忘记了周栋是不抽烟的，先后两三次要递烟给周栋。 申老师，我是这样想的。 如果我们不放弃，说不定还有一丝机会，如果放弃了，那就真的完全没有机会。 周栋推开申公道第三次递来的烟道：我不抽烟的。 可惜，洗菜技能没有突破到传说级，否则就会有很大把握了，现在就连周栋自己都有些心里没底。 毕竟是满分的油爆双脆啊......就算换了五位评委中的任何一位下场来做，另外四位能给满分麽？估计很难！ 说得好！我申公道纵横勤行几十年，可以被打死，不能被吓死！就为了这一丝机会，拼了！ 申公道将烟头狠狠踩灭，转身进了后厨：周栋，要麻烦你上砧板啊，麻布花刀要留厚底，一切都看你的了！ 申老师还是有功夫的。 听到麻布花刀要求留厚底，周栋就知道申公道对这道菜的火候掌握应该是别有心得。 油爆双脆用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆。 难点不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不烂，所以极难。 为了能够入味让火候更易控制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就成了油爆双杂。 一般的厨师为了方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。 油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了。 申公道也是拼了，他让周栋留厚底，就是要尽可能提升这道菜的口感，却也会因此提高做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的垃圾来！ 但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：申老师，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。 申公道人不错，关键时刻敢冒险，是个爷们儿！ 就算不为了系统任务，这种人也值得周栋全力帮助。 你来洗菜，那是再好也不过了。 申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重被辗转弄到早点部，结果却被老柳留下的事情如今已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技能炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经怀疑他是‘净’门的传人。 如果传说是真的，或许真的有一丝希望啊。 申公道是明白人，当即让鲁厨水台的人全部离开，给了周栋一个独立空间，倒是省了周栋很多麻烦。 满级的完美级洗菜比之前又有所不同，赞赏值化作的神秘光点在极快速度内提升了这些本就属上品的猪肚和鸡胗。 周栋回到砧板，取出吕绿馨送的定制厨刀，不顾耗费赞赏值，开启了半分钟的完美级刀功模式。 果然是好刀法！ 站在一旁观看等待的申公道眉飞色舞，那日周栋在砧板展现的‘宗师级’刀功重现眼前的时候，他居然还是会有些激动。 鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。 初步处理后，周栋手中刀光飞舞，竟无半分凝滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。 寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖拉等手法辅助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他整理了出来。 有了你这样的砧板，我就更有信心了！ 真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能控制好的却没有几个人。 用刀过密，则食材会失去张力，炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。 用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味控制火候。 以往就是申诚做砧板，也总会有这样那样的问题，让申公道无法有十成的把握和信心。 可周栋不仅前期处理食材迹近完美，麻布花刀更是毫无瑕疵，申公道这个特二级技师忽然就有了特一级高技的信心！ 竟然生出一丝妄想：或许我可以获得满分，逆风翻盘？ 一想到现在应该已经完全失望的古总到时笑面如花的样子，想到自己就此成为九州鼎食传说中的人物，申公道的眼睛似乎都变得更为明亮了。 开火热锅入油入料翻锅！ 申公道这一刻不是一个人！ 伊尹在他的身后易牙在他的面前太和公苏东坡刘娘子宋五嫂董小宛萧美人......他不是一个人在战斗！ 仿佛冒着淡淡金光的‘油爆双脆’热腾腾地出锅了。 申公道亲自端着食盘，微笑道：小周，我们走！ 此前从‘食雅乡’走出来的时候，他像是一名受创的勇士。 此刻的他，却像是一名骄傲的将军，要去迎接属于自己的伟大胜利！ 好的。 周栋点头，随申公道一起走去。 与申公道不同的是，他的心中有些不安；其实刚才想过要自己来完成这道菜的，但是申公道那副重拾信心的样子，让他无法说出口。 算了。有我的完美级洗菜和刀功技能加成，申老师应该还是有一些机会过关的吧？ 希望他的运气足够好......