159 全天下都是二流
郭悳冈还真没吹牛，这款‘黄金蛋炒饭’果然是可以光的。 如今已是一代相声宗师身份的郭老师或许是居安思危，在靠相声赚到盆满钵满的同时，厨艺却没搁下，而且据周栋判断，郭老师的水平应该在三级高厨和特二级之间。 有这样的底子，再加上苦心练习专精一味，能做出眼前这份蛋炒饭并不算稀奇。 正如郭悳冈所说，这盘‘黄金蛋炒饭’粒粒分散、而且粒粒都裹满了蛋液。米是黄老师昨天就准备好的隔夜米饭、蛋是从凤栖村乡亲处购买的走地鸡蛋，用这种鸡蛋做出的蛋炒饭，当真是如黄金一般。 在蒙蒙月光下，金色的蛋炒饭仿佛每一粒都在光，蛋炒饭冒出的腾腾热雾更是让这种光华氤氲漫起，仿佛要随那如水的月光流向远方。 “是真的在光哎？” 程钰琪忍不住低呼一声，有些为周栋担心。 刚才周小厨可把话说大了，说什么黄金蛋炒饭也只不过是二流，可她怎么看这都是顶尖的美食啊？ 面对美食的诱惑，根本不用郭悳冈招呼，大家动筷子的动筷子，下汤匙的下汤匙，金灿灿的黄金蛋炒饭送入口中，竟一个个忍不住出呜咽低鸣，太好吃了，哪怕嘴巴里还含着饭，也忍不住要出声赞美。 “蛋衣紧致，饭香诱人，而且老郭是真的做到了每一粒米饭都裹上了蛋液，黄金蛋炒饭果然名不虚传啊！周弟......” 就连黄老师也忍不住开口称赞，以他的品鉴水平还真挑不出任何毛病来。 “老郭这一手藏的够深啊，连我也是第一次吃到这‘黄金蛋炒饭’......”于老师看了郭悳冈一眼，目光中藏有深意。 只有他知道老郭为什么要比蛋炒饭，也知道‘黄金蛋炒饭’并不是最好吃的蛋炒饭，可是周栋能做出真正的顶级蛋炒饭麽？ 他和郭悳冈其实都在期待着。 “周老弟啊，你还没品尝评点呢？” 郭悳冈望着周栋。 周栋取水漱了漱口，才拿起筷子夹起几粒蛋炒饭送入口中，微微点头道：“郭老师在这道黄金蛋炒饭上确实是下了许多功夫，火候掌握炉火纯青，而且在打蛋、和米、入锅的过程中，更是控制入微，真正做到了每一粒米饭外面都裹上了蛋液。 也只有这样做出来的蛋炒饭，才够资格被称为‘黄金蛋炒饭’。不错，单就这蛋炒饭来说，郭老师做的已经是上品！” 于老师微微皱眉，不觉有些失望，周栋不会是要改口吧？难道说就连这位年轻的勤行天才也破不了老郭面临的‘难局’麽？ “不过，就算做出顶级的‘黄金蛋炒饭’又如何呢？终究只是蛋炒饭中的二流！” 周栋微微摇头。 “周小厨，你说话小心点哦......” 这下了就连程钰琪都听不下去了，冲周栋使了个眼色，郭老师可不能轻易得罪啊！ 小岳岳听得有些不忿：“周哥，那你倒是说说，我师傅做的这道蛋炒饭怎么就成二流了？” “岳岳你没明白我的意思，我不是说你师傅做的这道‘黄金蛋炒饭’是二流，而是说天下所有的‘黄金蛋炒饭’，都是二流！” 周栋平静地道：“其实郭老师应该也明白其中的道理，黄金蛋炒饭为了追求形色上的极致，就必须要保证每粒米都被蛋液裹住，非如此不能称之为‘黄金’。 这样做确实是保证了黄金蛋炒饭的形色，可是味道呢？ 或许大家认为味道也还不错，但这也只是一种错觉而已。因为这种蛋炒饭的做法就决定了它无法达到最高的‘味之道’！ 要知道做这种蛋炒饭时，蛋液薄而米饭凉硬，虽说米饭是熟的，可是在裹了一层蛋液的情况下又该如何保证米饭入味？ 所以这道饭的最大问题就是：米饭如果做到入味十成，则蛋液必过火候；如果要保证蛋液不失形色，则米饭的火候就会稍嫌不足，入味最多九分！ 显然，天下所有做这道饭的厨师都只能够取其后者，否则蛋液过了火候，还称什么‘黄金蛋炒饭’呢？ 可既然是蛋炒饭，那主君就还是饭，而不是蛋！如果只是蛋的火候够了，而米饭却入味不足，结果就会是君臣不分，永远只是二流！” 想了想周栋又道：“大家现在回味一下，是不是感觉这道蛋炒饭过于突出了蛋的味道，而米香却不够彰显呢？ 这就是因为‘黄金蛋炒饭’的先天不足，厨师只能十分功夫在蛋、七分功夫在饭；就算是做到郭老师这种程度，也只能够在保证蛋液火候的情况下略借几分米香而已，却委屈了这一锅上好的苏北新稻！” “好像还真是啊，现在回想起来，这份黄金蛋炒饭实在是太好看了，会光，让人就会忽略味道的不足，可是蛋香确实过于浓郁了，米香就太淡了些。” 黄小厨毕竟是黄小厨，被周栋稍微点拨一下就明白了其中的道理：“这样的饭吃一口两口还行，吃多了会让人感觉到吃的其实是菜，不是饭！” 吃的是菜，不是饭？ 黄老师这句话总结到位，众人顿时一愣，想想还真是这样啊，刚才的感觉可不就是吃了一份掉了些米粒在里面的炒蛋麽？ “这次果然没有白来一趟，这位周老弟正是我要寻找的‘高人’啊！” 听周栋这样评点，郭悳冈不但不恼，心里反倒乐开了花，跟于老师迅交换了一个目光，笑眯眯地追问道：“周老弟你说的好像很有道理啊？ 可咱不能只说道理对吧？既然我这‘黄金蛋炒饭’是二流，那周老弟你倒是说说，什么样的蛋炒饭才是一流啊？” 周栋看了眼郭老师：“真正顶级的蛋炒饭，其实并不像‘黄金蛋炒饭’这样哗众取宠，只顾形色；蛋与饭还是要相互分离的，手艺的高低，其实是在于蛋与饭的比例分配上。 最佳的比例，是一个蛋花对五粒米！ 在蛋炒饭中，这叫做‘梅花之数’，你们也可以称其为‘梅花炒饭’！” 郭悳冈眼一亮，紧紧追问道：“这恐怕不太可能吧，一个蛋花配五粒米？天下真有厨师能够做到吗，先不说如何才能分出合适数量的蛋花来，难道说厨师在做菜之前还要数清楚有多少粒米？” “没有什么是不可能的，也不需要数清楚有多少粒米，因为根本就不用数。” 周栋伸出汤匙在郭悳冈的黄金蛋炒饭中抄了一下，笑道：“现在这汤匙里面一共是六十七粒裹了蛋液的米饭，如果郭老师不信，可以数数......”