288 周毒舌再现！
如果说这道菜因为用了竹笋就可以取名为‘天梯鸭掌’，显然缺乏足够的说服力，周栋是不会认同的， 被他这么一说，怀良人也陷入了沉思，老周说得没错啊? 古人不同于现代商家，用个猪大肠做食材就敢取名叫‘柔肠百转’，这其实还算沾点边儿的，弄堆萝卜就说是‘群英荟萃’，更是毫无底线可言。 这道‘天梯鸭掌’应该不会是这类徒有虚名的菜色，否则也不会有着偌大的名声，更不会让评委团的那群吃货‘求之不得、辗转反侧’了。 有点意思啊？ 怀良人听得眼睛发亮，现在吃已经是在其次，探寻这道菜的秘密，才是最让他感兴趣的事情。 “天梯......” 周栋不停咀嚼着这个词背后代表的意义， 如果是按照古人的解释，天梯就是‘龙门’， 所谓‘人登天梯、鱼跃龙门’，就是从量变到质变，破碎虚空换了新天！ 可这不过就是一道菜而已，凭什么也敢称天梯？ “莫非是说，吃了这道‘天梯鸭掌’能够让人产生极大的愉悦感，就像是登上了天梯一样？” 怀良人的想象力很丰富，边说还边吞了口馋涎，瞥了一眼刚刚伺候完雌鸭，摆着屁股向周栋走来的大白鸭勇勇。 这货现在比狗更像狗，深谙一名狗腿子的自我修养之道，每天舔完了‘女鸭’后就会接着来舔周栋，而且风雨无阻、绝不断更。 因为在勇勇看来，‘女鸭’是保障了它的精神生活，而周栋则是保障了它的物质生活。 自打吃过周栋偶然兴起为它调制的食料，勇勇就再也不肯吃别的东西了。 这个腿部充满了弹性又没有老人味儿的年轻人在鸭子看来就是个香饽饽，简直比王老头儿强太多了！ 而且这个年轻人真是非常的神奇，他弄的东西比什么刀鱼苗子和皮皮虾都要好吃一万倍。 吃过了这样的美味饲料，如果它再去吃别的，那就不再是只聪明的鸭子，而是只呆头鹅了...... 被怀良人这么看了一眼，勇勇吓坏了，感觉自己就是被魔鬼盯上了，于是摆着大屁·股一头躲到了周栋的身后，偶尔探出头来小心翼翼地看一眼怀良人，那可怜巴巴的眼神儿就像是发现了怪大叔的小萝力。 可能是被舔得太舒服，周栋现在对勇勇已经有了一定的认同感和保护欲，瞪了怀良人一眼：“说话就说话，你没事儿看它做什么，这家伙都要被你吓坏了。 嗯，说到天梯鸭掌，我只是感觉这道菜的名字不简单，最奇怪的是它的做法虽然比较复杂，却也不应该到了失传的程度，就连王老也说自己只能恢复个六七成。 不过菜就是菜，又不是精神药物，哪会有你说的这么夸张？” “也是，就等吃过了王老的菜再说吧。” 怀良人嘿嘿一笑，心说我什么时候夸张了？ 老周你这人就是不够自信。 精神药品？就你的那几道拿手菜，哪一道会比精神药品差了？你这就是‘不识庐山真面目、只缘身在此山中’。” 宗师就是宗师，王海滨的‘天梯鸭掌’先不说是否正宗、能够还原出几分味道，光是卖相就能够让人生出食欲来。 瓷都上等窑烧的天青色磁盘上点点洒金，这是真正的可食用金粉，居说人吃了不光不会死，还能够从金粉中获取有益的元素。 其实这就是瞎掰，金粉这东西就是用来提升菜、尤其是食客逼格的，寻常五星级酒店的厨师最爱用，周栋却没想到王海滨这种宗师级的人物居然也来这套？ 不过摆放在金粉上的四束天梯鸭掌倒也色香诱人， 鸭掌金黄、火腿淡红，每束腰间都系上了细薄青脆的海带丝，颜色搭配的可算是十分周全， 而且盘底的金粉映着灯光，让整个餐盘都变得金光闪闪、光雾迷离，当真是一盘可以‘发光’的菜了。 周栋和怀良人当然不是只看外表的普通食客，两人各自夹起一束天梯鸭掌，轻轻放入口中咀嚼，嗯，口感是不错啊？ 因为泡发后的鸭掌已经抽出了主骨负筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透了。 所以两人一口下去，泡发的恰到好处的鸭掌先是有轻微弹口，耐嚼，而后就是火腿特有的烟火柴香口感，一发一收、一软一硬、一肥美一柴香，在对比过程中形成了一种特殊的味道。 当你正为这种对比法形成的独特味道惊叹时，被油香、蜜香浸透的春笋就像一阵春风迎面吹来，令人在大解油腻的同时口中一片清新，不禁就要想起那两句诗‘无肉令人瘦、无竹令人俗’。 好菜，好一道天梯鸭掌！如果是放在顶级的私家菜馆，放在‘华粹居’‘华夏宴宫’这样的顶级酒店，绝对都是一道看家硬菜！ 宗师出手，果然不俗！ 怀良人赞道：“王老真是宝刀未老啊！” “嗯......” 王海滨有些不喜地看了看他，说什么宝刀未老，这种话都是用来夸奖老头子的，我才七十出头而已，我老了吗？ 见到周栋吃过自己的‘天梯鸭掌’后久久不语，而且还皱着眉毛，王海滨就更是不开心了：“周小子，你怎么也不说话，是这道菜有问题麽？” 陈兴海也在望着周栋，师傅在他心中如山如岳，师傅做的菜谁敢质疑？这位周面王也太过分了吧，吃过师傅的菜不说一句话，还皱着个眉毛，这是几个意思？ 周栋见王海滨主动来问，知道躲不过去了，可要让他昧着良心说些好听的话，那也是万万不可能的，干脆直言道：“王老这道菜的味道还是不错的，不过......” “不过什么？”王海滨追问。 “不过我以为，这道菜应该还不是真正的天梯鸭掌， 王老说这道菜被您复原了六七分，可小子我说句不怎么恭敬的话，恐怕是不到五分吧？ 因为这道菜徒有其表，却无其实，徒有其味、却无其真...... 哦，我这个人爱说实话，得罪了啊王老。” “周面王，你这么说可就过了吧？” 没等师傅开口，陈兴海已是怒道：“你要说徒有其表，却无其实，虽然一样是没什么道理，我起码还听得明白， 至于这‘徒有其味，却无其真’究竟是个什么意思，还麻烦周面王解释一下？” 王海滨也是微微冷笑，望着周栋却不开口，他倒是要看看这个年轻人究竟会做何解释！ 王海滨是真的怒了，这道天梯鸭掌耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡发配方，这可都跨了行业了！ 别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的， 上次某国内电商大鳄特别寻来泉城，不光态度恭敬、自带奶茶，还肯出大价钱，就是想吃到他的‘天梯鸭掌’， 不为别的，据说连马爸爸都没吃到过这菜，这位不蒸馒头争口气，就是要占个先，结果还被王海滨给拒绝了。 王海滨拒绝了这位电商大鳄后，对陈兴海就说了八个字，‘起于草莽、难养底蕴’，这样的人又怎会有资格吃这道‘天梯鸭掌’呢？ 这可不是王海滨看不起出身草莽的人，草莽多英雄，而且还都是真英雄，只不过这位曾经的创业英雄最近飘了，早晚要出事情的，他可不想伺候这么一位。 他也是看重周栋和怀良人，不光是亲自下厨，甚至是从水台到炉头，都不许任何人插手，陈兴海见师傅这样辛苦，眼眶可都红了！ 可就是这样，周栋居然还敢批评他这位勤行宗师，说什么‘有表无实、有味无真’的，不光是恼了心疼师傅的陈兴海，更是恼了王海滨。 后厨内气氛凝结，有的厨工开始在磨刀石上用力的磨刀‘咯吱咯吱’，吓得趴在周栋脚脖子旁的大白鸭勇勇一个激灵站起来，迈开一对八字鸭掌就逃了出去...... “我说的徒有其味，却无其真，是说王老这道天梯鸭掌果然不愧是宗师的手笔，各种食材、辅料都被王老用到了极致， 比如那珍贵的兰花蜜，这种蜜比普通的蜂蜜更怕高温，所以王老才会在泡发鸭掌的时候首先用蜜，等到鸭掌泡好了，这蜜也就深入到鸭掌的肌理深处，再也不怕会被高温破坏了味道和色泽。 还有诸如火腿、春笋......” 周栋如数家珍一样，从各种食材的配比、应用、火候掌握，到最后的成菜、出味，简直是把王海滨夸成了一朵小红花，老王紧绷的脸都开始绷不住了，渐渐露出一丝微笑。 周栋看了看王海滨：“所以我才说王老有其味！ 不过也只是徒有其味啊，王老您先不要动气，请问您在天梯鸭掌中用了这么多的金粉，那是为什么？ 我们做厨师的都知道，食用金粉这种奢侈的东西，其实对菜的味道根本就没有任何帮助，最多只能增添些色彩，而且还是比较俗的那种色彩。 这样的东西居然出现在王老的菜中，我很惊奇啊？” “哼。” 王海滨闷哼一声：“周小子，你以为我不知道食用金粉是媚俗之物，为高厨所不取麽？ 不过你还是年轻啊，要知道任何一种食材、辅料，哪怕是金粉这种对菜色本身味道没有什么帮助的东西，也有它存在的价值！ ‘天梯鸭掌’，你以为只是因为它用了竹笋，所以得名麽？那可就太浅薄了！” 周栋点点头：“我也以为不只是因为竹笋，我......” “嗯，还算你小子有些见识， 我来告诉你，一道菜，除了最基本的色香味以外，还应该令人达到深层次的愉悦。 什么是深层次的愉悦呢？ ‘人登天梯、鱼跃龙门’！这就是最大的快乐和愉悦！ 什么是天梯，什么又是龙门？ 其实无论对于人还是鱼来说，都只是两个字-‘富贵’！” 周栋含笑道：“我听明白了，王老用的食用金粉，其实是代表了富贵？所以王老认为，这就是‘天梯鸭掌’所以得名的原因？” 王海滨皱眉道：“可能看上去是有点牵强，但是你还能想出更好的表现手法麽？” 周栋摇头道：“不是牵强，是完全错误！这就是我说的‘徒有其味，却无其真’！王老这食用金粉在我看来是既失真，又徒有其表。 因为它根本就不是‘天梯鸭掌’得名的真正原因！ 王老的做法，恐怕是偏离了这道菜......” 好家伙，真敢说啊？ 以怀良人的骄傲，听了这话也是一个哆嗦，心说老周啊老周，你行不行？再怎么说眼前这位也是堂堂的勤行宗师，你这是什么意思，当众否定人家也就算了，话还说得这么狠？ 你这情商也太低了啊，简直跟我都差不多了...... 周栋这段话一说出口，后厨顿时寂静下来，气氛冷凝如冰。 除了怀良人之外，所有人都用一种惊怒、憎恶、甚至是痛恨的目光望着周栋。 不是不知道周面王的大名，勤行中人相互品评说几句不好听的话也属正常，可周栋这样当众打一位宗师的脸可就太过狂妄了。 更何况这位宗师还是他们的师长，是他们心中的偶像！神！ 王海滨怒极反笑：“好好好，说得真好! 周栋，这么说来，你倒是堪破了这道‘天梯鸭掌’的真谛了？ 快快快，说出来给我老人家听听，也让我这个老头子向你这位周面王多多学习，请吧？” 心说我可真是瞎了眼，还想着招这小子当孙女婿？ “王老您这不是难为我麽？” 周栋愁眉苦脸，就像一颗长蔫儿了的小白菜：“我要是知道，还会不远千里的来您这里？ 只是我没想到啊，来了您这里，也没能找到正确答案......” 什么？ 王海滨都听呆了。 哦，原来你也不知道？ 纳尼？ 你不知道就敢批评我老人家啊，我还以为是遇到高人了呢！ 你你你......你这个毒舌啊！你可气死我了你！ 陈兴海和后厨的厨师、厨工们更是气得脸都红了，也不用人招呼，就呼啦啦地将周栋围了个水泄不通......