402 文思豆腐
这位‘勤行前辈’提出的要求，在周栋看来倒是有点意思。 周氏私房厅的规矩是客人不能自行点菜，其实华夏很多私房厅都是一样的规矩，倒不是故意扮高冷，而是因为私房菜提供的菜品多半精美繁琐，很多食材都是要提前准备的，而且到了可以开办私房菜这种层次的厨师，一般都有自己的脾气，为客人提供什么菜品，那都是要看心情的。 如果主厨忽然动了做鱼的念头，提前为客人准备了最上等的鲜鱼和各种配菜，客人来到后却说要吃酱肘子，这不就崴了么？ 这位自称是勤行前辈的人按说不该不懂规矩、做出棒槌的事来，可人家说得是要体现刀功的菜色，可没指定是哪一道，这可不算是坏了周栋的规矩， 毕竟从广义上来说，八成的菜品都是对刀功有要求的，你就是炒盘青椒土豆丝，那也得有刀功不是？人家要的是丝，你弄盘土豆条上去试试，遇到不好说话的主儿真能狠狠编排你，你还无话可说。 也是巧了，今天是私房菜上的可是苏菜，吕绿馨一大早都巴巴地跑来帮厨了，其实花老板本心也不想来，香江大赛上她是亲眼见过周栋刀功的，感觉自己这两下子跟周栋相比似乎可能大概还真是有些差距，到时候献丑了不说，还落个打下手都打不好的名声，她脸上可挂不住。 可架不住尚师成严词要求，周氏私房厅现在名声高涨，以前也就罢了，周栋做的菜也不过就是比旁的厨师精美一些、好吃一些、价格贵了一些，现在可不同了，多少名医都治不好的厌食症，结果被周栋一道菜给治好了？ 这事儿如今不光是在楚都，大半个苏省可都传开了，《大国寻味》连篇累牍的报道，林清那丫头一激动足足写了三首诗《我的饱》《我的宝》和《我的保》，也真是有才，硬是弄出了一个吉祥三宝来。 林清这边有生花妙笔、龙大神也有妙笔生花，更是在书中都快把周栋写成当代厨神了，连一些老读者都笑着吐槽说这书都快成玄幻了......玄幻？生活比小说更玄幻，没有做不到，只有想不到...... 就冲周主厨如今的名头，师妹咱这就是跟着沾光呢，我可是听说了，周主厨可没准备一直上八大菜系，人家可能还有别的追求，咱可得抓住机遇的小尾巴，加油吧师妹，你就是雅典娜！ 老尚现在玩角色·扮演玩得有些走火入魔，最爱的还是圣斗士，现在他越看周栋越像是青铜五小强。 吕绿馨是皱着眉头来的，不就周小厨吗？厉害是厉害，你们也把他吹得太神了吧......花老板素来都是心服口不服的性子，见到周栋就直接表明了态度：“老周，主菜选得哪道，老鸭汤？蟹粉狮子头？都不是？那就是三套鸭了吧？” 周栋还是摇头：“都不是，是文思豆腐。” “文思豆腐，我见了你的鬼哦。” 吕绿馨微微皱眉，大煮干丝和文思豆腐都是苏菜中大名鼎鼎的‘功夫菜’，如论对刀功要求之高，还要超过了三套鸭这种大菜。 这两道菜的刀功究竟繁琐到什么程度？ 甚至很多行家都因此争论不休，有的认为是大煮干丝更见功夫，有的认为毫无疑问刀功第一得数文思豆腐，争的急了，有时候还能吵起来，在行内都没有个定论，可见这两道菜对刀功的要求是何等之高。 不过这两道菜虽然以刀功出名，可要用来做主菜就有些勉强了，虽说不只是简单的豆腐，但毕竟没有狮子头、三套鸭听起来够硬。 如果不是香江一行与周栋耳鬓厮磨对他了解较深，吕绿馨甚至都怀疑这家伙就是故意考验自己刀功的，哦，知道我来给你‘打下手’，就故意出难题啊？ “我可没鬼让你见。” 吕绿馨也算周栋‘出世’后认识的一位异性朋友，对她周栋说话也比较随意：“放心，你花老板好容易来一趟，我还能真让你动手啊？ 这道菜我来做，你要是怕闲得难受，就帮我配几个凉菜，炒几个热的也行啊。” “怎么，你这是不相信我的刀功，怕我给搞砸了？” 吕绿馨就这个脾气，牵着不走打着倒退，听说周栋不让她上手主菜，她还来劲了，虽然也知道周栋的规矩，私房厅的主菜一律都是自己动手不假外人，可她花老板是谁啊，能是外人？你个周小厨的，有了点名声你还不认人了你！ 周栋笑道：“今天这个客人有点特殊，自称是勤行前辈，要吃到一道体现刀功的菜，刚好我准备的就是文思豆腐，所以决定还是自己动手......呃......” 忽然感觉有哪里不对，忙停下口来，却见吕绿馨双眼中怒火熊熊，正瞪眼望着他。 “你别误会，我是说......” “这道文思豆腐让我来操刀！就这么定了！” 吕绿馨冷哼一声：“师兄让我来帮厨的，我做的又是砧板，你不让我上手，那就是看不起整个苏厨！” “花老板，我可没这个意思。” 周栋不觉苦笑，这帽子扣得可有些大了，不让你上手就算是得罪了整个苏厨？ 今天的主菜可是文思豆腐啊，清鸡汤是提前吊好的，这道菜排除高汤后，除了刀功还有别的什么吗？您这不是来帮厨，您这是来篡班夺权啊。 “我上手的时候，你可以在旁边看着，如果发现有哪里不对，随时指出来就是。” 吕绿馨心中暗笑，这家伙多半以为自己跟他堵气呢？这次你可是想岔了，姑奶奶这是跟那位‘勤行前辈’赌气呢！ 倒不是说吕绿馨不敬前辈，在她看来真正的勤行前辈就没有这样做事的，跑到人家的饭馆嚷嚷自己是什么前辈，这种能是真高人？多半就是瞎咋呼的二五眼。 “那行吧，我可不敢指出花老板的错误，主要是交流学习。” “呦，怎么你上了次芒果台的节目，也学会假惺惺的客气了？ 还愣着做什么，走吧，去后厨！” 文思豆腐这道菜听起来不过是豆腐，其实所用食材极为繁琐，除了最基本的清鸡汤和豆腐，还要用到香菇、熟火腿、鸡脯肉、生菜叶、冬笋...... 豆腐去老皮后切丝，要切成多细？ 能有多细就多细，而且还要细而不断，厨师刀功不同，最后出来的效果就是天与地的差别。 香菇，切丝；冬笋，切丝；火腿，切丝；鸡肉，切丝...... 说实在的，这道菜去除了刀功还真就没什么了，吕绿馨这也就是在周栋的后厨，换了是别家任何一位主厨都不能容他，这道菜你上砧板不是打主厨的脸是什么？ 花一刀就是花一刀，去豆腐老皮人家就是一刀，接下来斩片切丝，下刀的间隔时间都没有任何变化，紧密的刀声就如同最优美的小夜曲，听着都是一种享受。 周栋只是看了几眼，便叮嘱胖子跟苏氏兄弟要向吕老师用心学习，然后便是一言不发。 以他如今的眼光看来，吕绿馨的刀功也不是没有问题，不过看她行刀的手法，至少都是接近宗师的水准，以一个女子来说，这已经是极其难得。 就算今天来的客人真是勤行前辈，这样的刀功想必也足可令其满意。 *** “这八扇屏就是郭悳冈郭老师送的吧？” ‘伊尹’厅中，一名面色僵黄，同样穿了一身黄色西服的男子坐在桌旁，眼睛却没看已经摆上桌的几样凉菜，而是盯着这八扇屏微微点头：“不错，虽然屏风上的书画不是出自什么大家之手，手工却是十分精美，用料也算讲究，价值不菲啊。” “这人的口气好大，就像是见过了多少好东西的一样......” 苏沫沫心里暗暗嘀咕了句，却还是带着一脸微笑仔细打量桌边的两位客人。 这么昂贵的私房菜，居然只有两个人来吃，真是太奢侈了！ 而且这两个人看着也不像是那种特别有钱还特别怕人不知道自己有钱的人，戴几个翡翠戒指，手腕上再套个限量版的江诗丹顿，穿着打扮都算是低调。 坐在黄西服男子身旁的人也有五十上下，虽然笑容和蔼、语气平和，就连对她说话都细声细语的，可就凭苏沫沫这双见过无数客人的眼睛，还是能够一眼看出他身上的官气。 “当官的？” 苏沫沫心里有些诧异，穿黄西服那人显然是没有官气的，说话的口气却大得很，这个当官儿的却是一副坐陪的样子，显然是以黄西服那人为主，这样的客人搭配可真是太奇怪了。 “是啊这位先生，这副八扇屏就是郭老师送得呢，很多客人都夸好。 对了，凉菜已经上齐了，我给两位报个菜名吧......” 黄西服男子摆摆手：“菜名就不用报了，算是常见的几道开场凉热菜，大毛病没有，但也谈不上惊艳，应该不是你们周主厨做的。” 虽然语气平淡，似乎不怎么瞧得上这几道开场菜，不过人还是挺讲礼貌的，拿起筷子吃了几口，微微点头道：“还行，勉强配得上这私房菜的品流。” 身边那个有官气的胖子本来已经吃得快要停不下筷子了，听了这话也只能尴尬地笑笑，有些恋恋不舍地放下筷子道：“呵呵，还行，还行......” 苏沫沫强忍住笑看了胖子一眼：“两位先生慢慢吃，我去催一催后面的菜， 对了两位先生，今天的主菜将是文思豆腐。” “哦，是文思豆腐？” 黄西服男子点点头：“是你们周主厨亲自做的吗？” “当然了，先生请放心。” 苏沫沫也是在后厨呆过些日子的，自然明白只要主厨在炉头掌勺，这菜就算是主厨亲手做的，就算是花老板上了砧板，那也是不能挂名的。 见苏沫沫离开，那位有官气的胖子才压低了声音道：“黄先生，我听京都那边的消息说，仓酒王和凌主厨都见过这位周主厨，您怎么......” 黄姓男子看看他，自己来到楚都后这位当地的一方大员鞍前马后也算殷勤，其实自己虽然也有个官身，可说到底也只是个厨师而已，对方看重的还不是自己可以常在‘老爷子’身边走动么？ 官场上讲究投桃报李、善结人缘，这件事倒是不好瞒了对方，便压低了声音道：“说起来这次来楚都还要多谢你帮我预约周主厨的私房菜，这件事倒是不好瞒你...... 仓酒王他们来找周栋，算得上是公事，我这趟来，却是为了私事。” “私事？” 胖子顿时一惊，他可知道这位黄先生是谁的私人厨师，平日里如果没有黄先生做的菜，那位老人家吃饭都没有什么胃口的，若不是特别的事情，黄先生又怎么可能擅离京都？ 而且提前一个星期京都那边就有人跟自己联系，让自己帮忙在周氏私房厅预订一桌菜，这又怎会是一般的私事？ “这件事出我的口、入你的耳，千万不要到处宣扬，影响不好。” 黄姓男子声音更低了一些：“老爷子听说这位周主厨曾经用一碗粥为人延寿，堪称当代医厨圣手，就动了要见他的心思，可是‘小先生’那边......” 胖子闻言面色一肃，算是明白为什么黄姓男子要提醒自己此事不可以到处宣扬了，小声询问道：“小先生是不是有些不放心，这才请黄先生来摸摸周主厨的底？” “算你猜中了。 其实周主厨名声响亮，实力一定是有的，只不过老爷子要见他，这件事可非同小可，却和仓燕山用他几十斤酒又有些不同了。” 黄先生道：“我受小先生所托，一来是要看看周主厨的厨艺究竟是到了何等境界，二来也是要看看他的人， 如果他只是厨艺高明，人却轻浮不安，那也是不适合去见老爷子的，到时候小先生自然会对老爷子有所交代。” “是啊，还是小先生考虑的周全，让人佩服啊......” 胖子官·员暗暗将周栋这个名字反复念了几次，发誓一定要牢牢记在心里，无论这位周主厨日后有没有机会见到老爷子，也都是在老爷子处挂了号的人物，这样的人物不仅万万不能得罪，更要寻找机会跟他亲近，最好是能够和他成为朋友。 两人各有各的心思，在雅间中等待了一会儿，就听到外面有脚步声传来，黄先生鼻子耸动了几下，微微点头道：“是那道文思豆腐到了， 辨菜先要辨味，这高汤吊得实在了得啊！”