223 人间烟火气 （二合一）
坐在湾仔国际会议中心的豪华西餐厅内，吃什么并不重要，重要的是得学会点上一杯咖啡，望着远处的维多利亚湾静静地装x。 这里是政界商界精英用餐会晤和小布尔乔亚们经常出没之地。 周栋发现，怀良人自从走进西餐厅就仿佛鱼儿回到了大海，就连身上的绅士味道都变得浓烈了许多。 同行几人中除了他对这种环境还有些陌生以外，周爱国这个探头探脑的家伙也总是让漂亮的女招待们抿嘴微笑， 直到西餐厅的大厨亲自走来向管达生恭谨行礼，并一口一个‘怀师’的尊称怀良人时，女招待的笑容才变得真诚了许多。 “勤行本来就是一个等级分明的地方，岛国在这方面表现的尤为强烈， 可就算在华夏，下级厨师对行业内的强者也必须保持足够的尊敬。” 管达生的话居然得到了易知鱼和怀良人等人的一致赞同，老头儿似乎有些得意，用刚刚叫来的一杯温牛奶仔仔细细漱过口，然后拿起一杯纯净水慢慢喝着。 “这是因为在顶级厨师手中，无论是宫廷盛筵、还是各种廉价小吃，都可以成为美食。 有钱有权的人和没钱的人都可以享受不同的美食，在美食面前，他们得到了公平。 像你我这样的厨师是靠手艺就能把公平带给人间的人，所以就应该得到行业的尊敬，这是我们应得的。” “没错，管会长这番话我是赞同的， 老周，其实你最大的问题就是拥有了顶级厨师的能力，却还没有适应顶级厨师的身份。 这次比赛回去后私房厅就要开了吧？你到时就是真正的周主厨，对下级厨工千万不能太过和颜悦色，那只会毁了你的后厨！” 怀良人的一番话让董其深和吕绿馨都默默点头，只有周爱国这小子心里一阵阵的发怵，他感觉老师现在这样就挺好的。 周栋微微皱眉：“管会长，我们该进入主题了......” 众人也跟着点头，都把目光望向了管达生。 现在是上午9时左右，虽然距离午餐开始只有两个小时，可他们都相信以周栋的手艺和悟性，可能只需要管达生给出一点有用的信息，就可以做出最正宗的生煎猪肉饼。 同时也对这种连管达生都说已经失传的香江美食大感好奇，想要一探究竟，如果能在周栋手中吃到这种失传的美食，那就更加完美了。 “呵呵，人老了就是啰嗦，既然如此，那就快些进入主题好了。” 管达生笑道：“生煎肉饼饭已经失传是个事实，就算是我这个号称‘香江美食活化石’的老不死也不知道正宗的配方究竟如何。 小周师傅在沙田吃过的那家，也最多只是保留了五分味道而已，可那样就已经宣称是‘正宗’了，不过在我老人家看来，呵呵......” 董其深微微皱眉，看了管达生一眼：“管会长总应该吃过正宗的生煎肉饼饭吧？” “那是当然，否则我就不会请小周师傅来这里了。 这几十年来，我也曾经见过无数所谓的‘天才’，可惜不是包装出来的流量厨星，就是言过其实的普通资质， 也只有小周师傅的手艺让我惊艳，我老毒龙虽然一生毒舌，最爱的就是落井下石、恶言批评，可也不忍心见到小周师傅做出并不正宗的肉饼饭，有碍他的名声啊？” 管达生想了想道：“正宗肉饼饭的配方我虽不知，却可以将记忆中的肉饼饭的味道讲述给小周师傅听，或许你能从中得到一些感悟？” 周栋点点头：“那就多谢了。” “小周师傅不用跟我这个老头子客气。 说到正宗肉饼饭的味道，就不得不提起这道美食的由来，想必小周师傅你们也都是知道的，老头子就不再赘述。 这道美食，可说是当年香江穷人的‘过年饭’，同时又是家庭男劳力的‘壮劳饭’，用的是最简单的食材，做出的却是美味又有营养的美食。 其实说到用料之精，现在的肉饼饭完全不输给当年，可为什么不够正宗呢？” 管达生微微顿了下，喝了口水后又道：“以我看来，是因为现在的生煎肉饼饭少了一份‘人间烟火气’！ 我说的烟火不是当年的柴禾锅，更不是烟熏烟烤的厨艺手法，这完全是一种感觉，很难形容。 嗯，我听说小易你是京都勤行的，最爱的就是‘卤煮火烧’这道京都名吃？ 那你来告诉我，如果追根溯源，最好吃的卤煮火烧在哪一家。 或者说，最让你难忘的卤煮火烧是哪一家？ 是京都的小肠程，还是后来小周师傅在九州鼎食做的卤煮火烧？” “这个麽......” 众人本来以为易知鱼会大力推崇周栋的卤煮火烧，却没想到他却陷入了沉默，想了许久才道：“如果是说当下，当然是周栋的卤煮火烧最得我心。 无论是色、香、味，简直就是无可挑剔，没有任何毛病。 可是......” “易爷爷，既然无可挑剔，没有任何毛病，那不就是最好的麽，为什么还要说可是？” 被怀良人这位‘绅士’有意无意挤到了靠墙角落的林清为周栋不平， 为了这卤煮火烧，她可是特别写过一首诗的，在她看来，周栋的卤煮火烧就是最好的，真不明白易爷爷还要挑剔什么？ “或许就是因为无可挑剔、没有任何毛病，所以才是最大的问题吧......” 易知鱼苦笑着摇了摇头：“记得小时候，天桥还不是现在这个样子，并没有鳞次栉比的各种现代建筑，到处都是热闹的吆喝声。 有拉洋片的、有唱大鼓书的、有说相声的、有玩幡子的，有撂跤的，还有蹭油的...... 记得父亲曾经带我在天桥吃过一碗卤煮火烧，就是在撂跤的黄土场子旁边支了个摊儿，大锅里面是热气蒸腾、大锅外面却是尘土飞扬， 桌子破破烂烂，凳子还有三条腿儿的，桌上居然还有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子，口重的客人可以随意添加。 可那碗卤煮的味道，却让我至今难忘。 要说色香味，似乎比不上周栋做的无可挑剔，也绝对算不上完美，却会给人一种卤煮火烧就该是这个样子，它才是最正宗的感觉？ 可惜没过多久我就随父亲去了南方，等到年长归来，却发现天桥已经不是当年的天桥，那个卤煮摊子也早就没有踪影了。 周小子，我可不是说你做的卤煮火烧不够好，或许是我儿时的记忆给了这碗天桥卤煮一些附加分？” “不是什么附加分的原因，小易你无法忘记当年的这碗卤煮，其实不完全是因为怀旧，而是它有我说过的——‘人间烟火气’！” 周爱国忽然很想笑，早就听说华夏玄学昌盛，今天算是见识到了，什么是人间烟火气啊，非洲土饼不知道算不算？ 不过看着几位老爷子一脸严肃的表情，尤其老师似乎也挺认同的，终究还是没敢笑出来。 董其深缓缓点头，表示赞同道：“管会长说得好，人间烟火气，正是我辈学厨之人毕生追求的至高境界之一， 下到普通的卤煮火烧、生煎肉饼饭，上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遗，无不如此。 有了人间烟火气的菜品未必就是最好的，可若是少了这份人间烟火气，就绝不可能是最好的。 不过放眼华夏勤行，真正能把握其中奥秘的，又有几人？” 怀良人也跟着点头：“而且据我所知，越是像卤煮火烧、生煎肉饼饭这类相对简单的美食，要做出人间烟火气就越是难。 管会长可是曾经的香江神厨，不知有没有具体可操作的办法呢？” 什么是人间烟火气，简单说就是返本归元、要接地气！ 在各种私房菜、高端饭局肆虐的今天， 顶级厨师们距离普通消费者越来越远，也就距离人间烟火气越来越远了， 对此，身在勤行第一线的怀良人感触最深，随着他的菜色越来越精美，所得荣誉越来越多，他却感觉自己与厨之大道渐行渐远， 管达生毕竟是曾经有过‘神厨’称号的人，先不谈为人如何，在厨艺方面确实有值得他学习的地方，他也是真心请教。 董其深则暗暗看了周栋一眼：“香江神厨什么的，又怎能比得上我师胡神厨？ 小师弟最得恩师看重，莫非也不曾得到恩师提点，勘破这人间烟火气麽？ 恐怕是难啊，记得恩师当年曾经说过，‘为厨若无人间气，奈何勾留在人间’？ 这是为厨的一层境界，靠得是悟，并不是凭借天赋和勤奋就能够掌握的厨艺啊......” 管达生看看众人，老眼中闪过一抹得意神色。 “人间烟火气之于厨师是一种境界，自然没有可操作的办法。 不过如果单论生煎肉饼饭这一道美食，我老人家还算有些心得，未必就没有方法通过厨艺来展现出这种境界来。 虽然还是镜花水月、舍本而逐末的权宜之计，说不定可以帮助小周师傅通过这道美食，触摸到这种境界的边缘？ 就是不知道，小周师傅有没有兴趣呢？” 众人都是一愣，‘毒龙王’果然名不虚传啊，竟然还有这份本事？ 不过看他笑眯眯的样子，怎么看都像是别有算计，恐怕不会轻易说出心得经验吧？ 周栋淡淡一笑：“再玄妙的境界到了最后，也要通过某些特征展现出来， 如果我没有猜错，管会长应该是总结出了这道美食的很多特征，对麽？” “然也。” 管达生微微一笑：“也只有我这种吃过正宗生煎肉饼饭、并且对美食有独到研究的人，才有可能总结出这些特征来，你就是再去沙田那家店吃上一百次，怕是也总结不出。 除非，你可以把用来研究厨艺的宝贵时间都放在做这道生煎肉饼饭上，不停地做上几千次、甚至是上万次，或许能够找到一些灵感，不过这是绝对不可能的。 像你这样的天才厨师，不知有多少著名菜色甚至是古传的菜谱需要学习，又怎么可能把时间都用在这里呢？” 周栋笑了笑：“管会长说的这么难，无非就是想让我知道你的经验心得十分宝贵。 所以你不是不可以告诉我，而是会附加某些条件，我猜得对麽？” “我说过，你是让我为之惊艳的天才，你的丝~袜奶茶和菠萝包，更是让我老毒龙心服口服！ 所以我的所谓条件，其实不算是条件，因为我既没有任何恶意，而且提出的条件也是对你只有好处、没有任何坏处，小周师傅，我是很有诚意的......” “哦？管会长应该知道周栋是我们苏省烹饪协会的人，我这个苏省烹饪协会的会长倒是想要听一听，您的条件是什么？” 董其深何等老练，已经隐隐猜到了管达生的心思， 其实也不怪这条老毒龙，在楚都的时候，对周栋动了心思的人可是不少呢。 “香江神厨这个名号虽然不算什么，好歹也是香江勤行第一人！ 自从我得此称号，几十年来不知道有多少人想要拜在我的门下，可我却只收过一个弟子！ 只可惜，当我准备把一身厨艺都传于这位天才弟子时，他却因为暴病身亡！ 自他之后，我在香江美食界的学生不少，就连学生的学生都有无数，可真正的弟子却始终空缺！” 管达生目光热切地望着周栋：“我说的，是衣钵弟子！ 成为我的衣钵弟子后，不仅可尽得我一身厨艺，更会是日后的香江勤行第一人！ 周生，如果你肯拜我为师，我这个做师父的，自然会把有关生煎肉饼饭的心得经验统统传授给你。 这是我给你的机会，也是你给我的机会， 只要你点头，我们今后既为师徒，也是父子，我所有的一切，都是你的！ 包括我的名誉、地位、亿万家财，日后都将由你这个衣钵弟子来继承！” 这话一出口，就连怀良人都不觉有些柠檬心了。 香江神厨的唯一弟子和继承人！还有无数家财！换个人怕是求都求不来的，如今却被他当成了交换条件，硬生生要往周栋的怀里塞？ 怀大厨倒不是贪钱贪名，而是多少有些不服气。 这还没到最终决赛呢，就连管达生都是一心只在周栋身上，自己这个上届至尊金奖的获得者怎么就沦落成打酱油的了？ 好酸啊...... 怀良人自成名之后，从来都是别的人酸他，今天还是第一次主动酸别人，才知道这种感觉非常不好受。 “这不可能！” 没等周栋表态，董其深已经果断拒绝了，开什么玩笑，我的小师弟也是你这条老毒龙能够觊觎的？ 你这个香江神厨算得什么，比起恩师来，也就是个凡夫俗子，怎知真正的神厨手段！ 管达生没搭理董其深，只是望着周栋：“周生，希望你仔细考虑下......我......” “我想，是不用考虑了。” 周栋摇头道：“多谢管会长看重，可惜的是，你我无缘。”